31 января Светлана Лагутина - автор одного из самых успешных кулинарных проектов России – встретилась с читателями и представителями СМИ. Издательство ЭКСМО организовало для поклонников творчества Светланы урок кулинарии. Кулинарный мастер-класс был приурочен к выходу книги Светланы Лагутиной «Готовим вкусно для всей семьи». Были представлены и другие книги автора, выпущенные в том же издательстве: «Вкусная еда для здоровой жизни», «Кулинарные импровизации для будней и праздников» и «Быстрая кулинария: разумные усилия, минимальное время».
После мероприятия Светлана Лагутина любезно согласилась ответить на несколько вопросов корреспондента журнала E-Rostov.

- Светлана, сколько вам было лет, когда Вы приготовили свое первое блюдо?
-Самое первое блюдо приготовила лет в восемь. Мама нам с сестрой купила набор детской металлической посуды. Там была сковородочка маленькая и на ней мы с сестрой пожарили яичницу на два яйца. А по серьезному я в первый раз приготовила борщ под бабушкиным чутким руководством, когда мне было 12 лет. Бабушка стояла надо мной в течение всего процесса, рассказывала, что делать, как делать, что за чем класть. Однако в результате получилось, что у меня борщ немножко отличался по вкусу от ее борща.

-Влияет ли используемая при готовке посуда на вкусовые качества блюд?
- Конечно, влияет. Я, допустим, обожаю старую посуду. Есть у меня сковородка, которая еще от бабушки досталась. Она не просто мне привычна, она настолько пропитана теплом, энергетикой человеческой, что пища, приготовленная на ней, получается непременно вкуснее, чем на новой сковороде. Или, например, у меня есть мисочка старая, с отбитыми краешками, невзрачная на вид, но вот тесто в ней получается всегда изумительное!

- Светлана, посоветуйте, пожалуйста, какой запас продуктов нужно всегда иметь в доме, чтобы во время цейтнотов не остаться голодными?
-Я считаю, что какой-то запас продуктов в доме обязательно должен быть. В своих книжках я всегда пишу: «Совсем из ничего даже невкусное не приготовишь!» А моя мама любила такую поговорку: «Было б яичко и курочка – приготовит и дурочка». У меня в кладовке всегда стоит энное количество рыбных и мясных консервов. Каждый год обязательно делаю консервирование на зиму. Палочкой-выручалочкой служит у меня борщовая заправка, которую заготавливаю на зиму. Однажды дала сестре эту заправку, она потом говорит: «Сестра, какая красота, я борщ приготовила за двадцать минут! Почистила и порезала картошку и капусту, добавила заправку и борщ готов!» Ведь самый длительный процесс в приготовлении борща – это сделать заправку. Все овощи почистить, порезать, протушить. Приготовленные заранее заготовки очень экономят время. Я считаю, что к кухне нужно подходить рационально, тогда она будет приносить удовольствие.

-Что Вас побуждает к кулинарным импровизациям?
-К импровизациям побуждает все. Допустим, был такой случай. Я собралась готовить фасоль. Сижу и думаю, какое блюдо буду делать. Вот это уже готовила, это не хочется повторять. Тут вспоминаю, что у нас с мамой была книжка про фасоль и другие бобовые на четыреста страниц. Я открываю эту книжку, начинаю листать и понимаю, что я буду готовить. Я придумываю еще один рецепт «по ходу пьесы». Зачастую кулинарные рецепты являются поводом для импровизации.

-Ваше самое любимое блюдо?
-Мясо люблю. Если на каком-нибудь празднике возникает дилемма, чего съесть лишний кусочек – торта или мяса, я всегда выбираю мясо.

-Можно ли как-то привлечь мужчину на кухню?
-У меня никогда такой проблемы не стояло, потому что кухня – это моя вотчина. Но мои мужчины интерес к кухне проявляют. Например, у сына Ивана любимое занятие – оформлять торты. И делает он это прекрасно, с фантазией. Причем занимается этим с пяти лет. Я морожу много фруктов на зиму, в основном для украшения тортов, десертов. И вот даю Ивану кучу фруктов, и он начинает творить, придумает интересные орнаменты.
А муж у меня шикарно готовит утку с яблоками. Это его новогоднее блюдо, я туда даже не вмешиваюсь. Птица получается изумительно нежная, и больше такой утки я нигде не пробовала. К тому же муж у меня все время сам готовит себе завтрак. Он очень трепетно относится к моему сну. Ни разу в жизни не поднимал меня приготовить ему завтрак. И до сих пор, а мы уже двенадцать лет прожили с ним, в выходные он будит меня с чашкой кофе.

- Муж участвует в вашей деятельности?
- Мы вместе с мужем делаем книжки. Дима стилист, он великолепно ставит натюрморты. То есть я пишу тексты, готовлю, муж помогает оформить блюдо, ставит композицию, фотограф снимает. Весь технологический процесс сами делаем: а в издательство предоставляем готовый макет. Мы добились того, что все технические работы выполняем своей командой. Причем так было с самого начала: раньше мама писала, я верстала, а Дима занимался художественным оформлением. Позже в соавторстве с мамой стали писать. Вот уже год, как мы работаем с издательством ЭКСМО. И считаем, что с этим издательством мы вышли на качественно другой уровень.

- Светлана, какой комплимент по поводу вашего таланта кулинара Вам больше всего запомнился?
- Самый классный комплимент был, когда перед десятилетием Вани мы пошли с ним погулять в парке и зашли в «Золотой колос». Я ему говорю: «У тебя же десятилетие, первый юбилей, можешь любой торт выбрать. Я его тебе на праздник куплю». Он походил, посмотрел, и потом говорит: «Я с друзьями советовался: твои торты все равно лучше!»

- Какие передачи на кулинарную тему вы смотрите?
- Я очень редко смотрю телевизор. Но если удавалось, старалась смотреть «СМАК», когда его вел Андрей Макаревич. Он умничка, умеет людей разговорить на какие-то совершенно замечательные темы. Юлия Высоцкая мне очень нравится.

- Светлана, что, на ваш взгляд, является залогом счастливой семейной жизни?
-Я однажды краем уха услышала кусочек передачи по радио как раз на данную тему. Корреспондент задал вопрос своему гостю: «Что больше всего разрушает супружеские отношения?» И получил ответ: «Равнодушие». Когда ты приходишь домой и понимаешь, что тебе не рады. Никто не выходит тебя встречать, никто не обращает на тебя внимания, не спрашивает, как у тебя дела. Чем бы я ни была занята, когда муж возвращается с работы, я обязательно выхожу ему навстречу, чтобы поцеловать.
В нашей семье отношения строятся по следующим принципам. Первый: не напрягай. Второй: взаимоуважение. И третий: не врать.
Из-за чего бы мы не поссорились, мы никогда не опускаемся до оскорблений. Нет семей, в которых не ссорятся, но ссориться нужно по конкретному поводу. Вот разбил муж тарелку, вот и ругайтесь из-за разбитой тарелки. Не надо вспоминать, что он за год еще сделал не так. Если возникает желание что-то высказать человеку, нужно сначала это в уме проговорить, успокоиться, убрать лишние эмоции, а потом ему все рассказать. Эффект будет во сто крат лучше, чем если бы вы все это высказали на раздражении.

- Светлана, что вы посоветуете приготовить на 14 февраля любимому мужчине?
- Однажды в командировке я спросила своего маркетолога: «Что нужно мужчине, чтобы наесться?» Он, не задумываясь, ответил: «Мужчине нужно мясо!» Я считаю, большая, качественно приготовленная отбивная – один из лучших вариантов для романтического ужина. В общем, если хочешь сделать приятное мужчине – готовь мясо!
И обязательно оформите блюдо как можно эффектнее!

Ирина Фаустова, E-Rostov