9 июня в День пивовара, специалисты по связям с общественностью одно из крупнейших бюджетообразующих предприятий Южного региона - пивоваренный завод “Балтика-Ростов”, при поддержке коммуникационного агентства "АГТ - Юг" и Донского клуба коллекционеров пивной атрибутики провели для журналистов экскурсию по музею “Истории пивоварения в Южном регионе”, который торжественно открылся на территории завода по адресу ул. Доватора 146 а, 2 этаж.
Дополненная и расширенная коллекция включила в себя ряд ценных экспонатов XIX-XX вв., т.е. время, когда на Дону начали варить пиво в промышленных масштабах. По разным данным в процессе производства пенного напитка было занято более 50 больших и малых заводов. О некоторых осталась лишь строчка в исторических справочниках, об иных же написаны книги. Старинные рецепты пивоварения, однако, бережно хранились из поколения в поколение, оставаясь подлинным эталоном вкуса к воспроизведению, которого были причастны целые династии. Одновременно менялся быт, форма подачи живого ячменя. Претерпевая прогрессию, эволюционировала и культура потребления, что плавно подвело компанию “Балтика” к созданию уникального музея. На торжественном открытии красную ленточку торжественно перерезали внучка известного пивовара Юга России Эрнеста Профета, хранительница истории своей семьи Ирина Владимировна Профет и директор филиала “Балтика-Ростов” Борис Викторович Рыкунов.
- “Я очень счастлива, что в этот праздничный день я нахожусь с вами. Я восхищена скрупулезной работой группы людей во главе с Сергеем Деркачем, которые создали такую необыкновенную экспозицию. Мы смотрим на все эти всевозможные чашечки, ложечки, в общем, все то, что показывает, что пивоварение начиналось с самых давних времен. Хочу поблагодарить администрацию завода, что воскресили фамилию Эрнеста Профета, и теперь он будет навсегда вместе с нами”, - поделилась Ирина Профет.
Наступил черед первой экскурсии, которую провел преподаватель исторического факультета ЮФУ, один из инициаторов и создателей музея “История пивоварения в Южном регионе России” – Сергей Деркач, - “Сам по себе объем очень большой. Колоссальная информация заложена буквально в каждой витрине. Рассказывая о пиве, не возможно не упомянуть, что это очень древний напиток, но вот насколько древний ведутся споры. Кто-то называет дату 7000 лет, кто-то и того больше. Хотя, по шумерским записям и ряду других источников мы знаем, что в междуречье Тибра и Евфрата изготовляли пиво. Так как сырую воду было пить вредно, этот народ изобрел полезную и безопасную ей альтернативу. Об этом напитке складывались предания и легенды, в том числе упоминания можно встретить в Эпосе о Гильгамеше. У древних шумеров даже была своя богиня пива – Нинкаси (госпожа пива), она являлась дочерью бога прародителя земли и матери воды. Далее история пивоварения продолжилась в Египте, царица Нефертити, к примеру, была продолжательницей этой славной традиции”.
В Египте были найдены памятники, указывающие, что пиво там варили уже в 2800 году до н.э. Настенная живопись, относящаяся к 2600-2190 гг. до н.э., показывает процесс приготовления пива. Древние египтяне знали немало его сортов, начиная от обычного ячменного, темного, светлого мягкой консистенции, светлого с тончайшим ароматом и т.д. Популярное выражение “пиво — жидкий хлеб” знали как в Древнем Египте, так и Вавилоне. Пиво, лук и хлеб были тогда основной едой небогатых древних египтян. Дневная норма строителя пирамид состояла из трех буханок хлеба, трех жбанов пива и нескольких пучков чеснока и лука.
-“ Геродот, побывавший в наших краях, упоминал ячменное вино (квас), которое варили по скандинавскому способу в деревянной кадке на разогретых камнях. Поэтому знаменитый путешественник Тур Хейердал во время посещения Азова, выдвинул теорию о происхождении скандинавов из Донских степей (Дикого поля), а именно Ассгарда. Найдя три пряжки северных воинов при археологических раскопках, его утверждение только укрепилось. Так, к примеру, когда на территории США были найдены подобные артефакты, историческое сообщество посчитало, что эти земли открыли викинги”.
Спустя большой промежуток времени, на территории и фундаментах Ассгарда, строится крепость, названная в честь митрополита Димитрия Ростовского, напоминающая по форме ежа. Крепость сыграла важную роль в период русско-турецкой воины 1768-1774 гг. Ее окружность составляла 3,5 км. Вдоль берега Дона располагались два форштадта: Доломановский и Солдатский. Крепость в течение 50 лет являлась тыловой базой русских войск на юге. Под ней проходили подземные ходы. Наиболее известные в начале 20 века были расположены под нынешним фонтаном в Первомайском парке. Этот памятник архитектуры, расположенный в окрестностях Медицинского университета, был построен в 1910 году. В довоенные времена считался самым красивым в городе, в летние месяцы в нем жили золотые рыбки. В 1914 году там располагался “Коммерческий клуб”. Сейчас исторический подземный ход затоплен грунтовыми водами. Крепости Танаис, Недвиговка, Ливенцовка, Гаргипия, так же, были форпостами Ассов или Руссов Сказаков (штурмовоев). После миграции племен, позже территории были заняты греками, часть культуры была унаследована Византийцам. Ссылаясь на интернациональность кваса, последовал рассказ о пирах викингов на примере реконструированной диорамы.
-“Лонгхаус нордов, компания воителей во главе с вождем конунгом, обязательно присутствовал скальд, пелись саги, и пили скандинавское пиво (квас) – светлый эль”.
Сергей Деркач, сказал несколько слов об истории европейского пивоварения, задав любопытный вопрос, -“Как вы думаете, какая связь между Тевтонским Орденом и пивом (квасом)? Военно-монашескому ордену по монастырскому уставу запрещались крепкие напитки, но именно там придумали соревнования по количеству выпитого. Ордена крестоносцев, тевтонцев, госпитальеров сыграли большую роль в распространении пива на Востоке. В частности последний, который занимался защитой Мальты от флибустьеров (пиратов). Приведу, на мой счет потрясающее высказывание из легенды о самом честном разбойнике Англии - Робине Гуде. – Если ты купишь мясо, с мясом ты купишь кости, если ты купишь землю, с землей ты купишь камни, если ты купишь камни, с яйцом купишь и скорлупу, если ты купишь добрый эль, купишь ты только добрый эль”.
Если на Руси придерживались традиционных рецептов, то в Европе во времена правления Вильгельма IV-го появились первые правила пивоварения предписывающие: установить единую социальную цену и варить из ячменя, а не из пшеницы как поступали аристократы, лишавшие крестьян хлеба. В Голландии пиво уже начинает фигурировать в культуре и искусстве, на примере работ нидерландского живописца Питера Брейгеля – “Крестьянский танец”, “Крестьянская свадьба” и “Битва масленицы с постом”.
Преемственность пива (кваса) наследовалась от Руссов повсеместно для всех Западноевропейских и иных походных военных уний. Немецкие ландскнехты и швейцарские ландсхеты (в Швеции, кстати, есть река Танаис), начали распространять пиво (квас) все дальше вглубь континента. А как же обстояли дела с пивом на Руси? Пиво в Древней Руси иногда называли солодом. В документе говорится: “а се поклоны вирные были при великом князе Ярославе: вирнику взяти 7 ведер солоду на неделю”.Владимир заключает мир с болгарами в 987 году до тех пор, “пока камень начнет плавати, и хмель погрязнет”. В Летописях Нестора (1056-1 114 гг.) говорится о хмеле как о растении культурном. В Древней Руси квас (пиво) пил каждый взрослый человек, оно служило непременным угощением. Хотя лучше почитать для начала историю кваса
- “Считается, что у нас одними из первых начали использовать при пивоварении хмель. Эти традиции вошли в свод правил общественного уклада – Домострой. В конце XVI, начале XVII в. Петр I, во время азовских походов, закладывая город Таганрог, приказал построить пивоварню (Петр был обожателем всего немецкого), сведения от 1707-1711 гг. В том, числе создавая флот, император велел распространять пиво среди матросов, так как, по его мнению, оно спасало от цинги. В уставе Юности честное зерцало, был свод правил той поры о культуре потребления хмельных напитков и поведении на ассамблеи. Екатерины I-я и II-я, так же были любительницами пива. В XVII в., стараниями Абрахама Трона, открывается первый мануфактурный пивоваренный завод, который в последующем именовался Калинкин”.
Если вспомнить, опять же орден госпитальеров, представительство, которого открылось в Санкт-Петербурге, еще во времена Павла I-то, то наследие ордена, тщательно пыталось скрыть свое скифское происхождение, ибо финикийцы (ханнаны) даровали грекам фонетический алфавит, который в свою очередь унаследовали от скифского племени пеласги. Вместе с языком на Мальте произошла и частичная ассимиляция этих представителей. В августе 1799 г. депутация мальтийских рыцарей была принята в Петергофе Всероссийским Императором Павлом I, Великим Магистром Державного Мальтийского Ордена. Рыцари просили его принять святыни Ордена (золотой плуг, секира и чаша) за оказанные русским Императором благодеяния и заботу. Павел решил отметить это событие с особой торжественностью, конечно же, пивом (квасом). В том, числе завод “Калинкин” был построен в Санкт Петербурге при Екатерине II-й.
Когда, Сергей Деркач начал повествование про аланов и их культуру пивоварения, во многом с ним был не согласен, но как уже было им отмечено, - “музей открывался для рядового посетителя” и “следует свято чтить свою историю”, значит рядовым посетителям до истории нет дела, а до святочтения и подавно. Меж тем на стенде красовалась раритетная реставрированная пивная бутылка, поднятая со дна Черного моря, предположительно оставленная одним из матросов британской эскадры. Иные же артефакты, отсылали к временам промышленного переворота в и России и автоматизации производственных мощностей.
-“Промышленное пивоварение в России XIX в. было представлено: заводом Калинкина, Дурдина, Трехгорным товариществом. Потрясающая история случилась с Иваном Дурдиным, бывшим крепостным, который сумел себя выкупить, а потом стать управляющим завода, а впоследствии его хозяином, добившись мощного производства. По Екатеринославской губернии, куда входил, в том числе Ростов, у нас существует статистика, указывающая о большом количестве пивоварен на юге, - больше чем в Москве и Санкт-Петербурге вместе взятых. Но, что самое интересное Завод Калинкин имел в Ростове пивные склады, где разливался столичный напиток".
Подходя к стенду посвященному истории пивоварения в южном регионе, Ирина Владимировна Профет, начала рассказ о своем знаменитом дедушке Эрнесте Профете.
-“Мой дедушка сначала был совладельцем пивоварни в Ставрополе. Потом, в 1910 г. он переехал в Ростов и стал соуправляющим завода “Южная Бавария”, а после директором. Его очень любили и уважали рабочие. До тех пор пока завод с приходом советской власти не национализировали”.
Пивоваренный завод был основан в 1874 году товариществом на паях "Южная Бавария" и имел одноименное название. С 1893 завод находился во владении Московского торгового дома "Стукен и Кo", а после 1900 года - в аренде ставропольского пивоваренного мастера Эрнеста Профета, при котором годовое производство достигало 333 тыс. ведер пива (около 4 млн. литров) и 2 тыс. ведер меда. Годовой оборот составлял 500 тыс. руб. Служащих - 99 чел. Фирме также принадлежал ресторан “Deutsches Haus” на Таганрогском проспекте (ныне пр. Буденовский).
На витрине были представлены фотографии из семейного архива. Рядом стоял раритетный стул, который внучка пивовара подарила музею.
- “Это кресло было любимым местом дедушки. Сидя на нем он работал. Мне удалось сохранить этот ценный предмет, ведь с приходом 1941 г. большая часть фамильных вещей, к сожалению, была утрачена. Так как у нашей семьи были немецкие корни, то всех своих граждан, германское правительство эвакуировало с оккупированных территорий. Всю эвакуацию, всю жизнь я возила памятные предметы моей семьи, и вот наконец-то смогла передать их музею”.
У следующей экспозиции гостей ждали занимательные и очень редкие фотографии 1911 г. на которых были изображены ростовские рабочие на маёвке в Змиевской балке. Поражало обилие и роскошь их трапезы и аперитива, по словам Сергея Деркача, в Советском союзе, подобные фотографии показывать было запрещено. Хотя даже в романе Горького “Мать”, все равно встречаются упоминания о безбедной жизни рабочего в царское время. Тогда же пиво становится поистине демократическим напитком для всех сословий – от чиновника до казака, от купца до бедняка. Ящик пива стоил 2 рубля 20 копеек царскими рублями, зарплата низко квалифицированного рабочего держалась на уровне 160 рублей, а мастера доходила до 200 рублей, причем, не возможно не упомянуть, что каждая денежная единица была обеспечена и подкреплена золотом. В это время к вопросу о пивных шатрах стали появляться летние таверны, похожие на европейские лавки, где подавалось пиво в качестве напитка располагающего к общению.
После гражданской войны пивоварение стало альтернативой самогоноварению, а точнее способом борьбы с ним, поэтому новый завод Заря принялся на старых мощностях выпускать советское пиво, культура питья, которого, да и само качество были крайне низкими. В 1930-г объемы производства продукции возрастают. До периода Отечественной войны, пиво причисляют к безалкогольным напиткам и рекомендуют пить матерям для повышения лактации.
После войны культуру пивоварения и потребления пытаются реанимировать. В 70-е гг. в Ростове-на-Дону открывается завод “Новая Заря”, вся местная пресса рапортовала об этом знаменательном событии. Завершающей экспозицией стал современный период завода, представленный компанией “Балтика”, к его отражению приложил усилия Донской клуб коллекционеров пивной атрибутики, который меж тем, для пополнения коллекции нуждается в финансировании. В планах единомышленников приобрести раритетную желтую бочку, в которой в советское время возили пиво. В том числе, члены клуба посетовали, что не имеют постоянного ресурса в интернете, где могли бы представлять Ростов-на-Дону на общероссийской арене коллекционеров пивной атрибутики.
Закончить рассказ об экскурсии по музею истории пивоварения в Южном регионе, хочу словами Николая Ивановича Гнедича, поэта и знаменитого переводчика "Илиады". - “Ковш меда русского, душистого испей. Когда-нибудь и вы в родимой стороне. Под небом счастливым земли свободной вашей. В беседах дружеских воспомните о мне. Скажите: скиф сей был достоин дружбы нашей: как мы, к поэзии любовью он дышал, как мы, ей лучшие дни жизни посвящал. Беседовал с Гомером и природой, любил отечество, но жил в нем не рабом. И у себя под тесным шалашом, дышал святой свободой”.
Все гости без исключения получили потрясающие впечатления и подарки от компании “Балтика”. Самые же терпеливые попали на экскурсию, которую провел специалист по связям с общественностью - Дмитрий Мицкевич, но уже по заводу “Балтика-Ростов”, который считается самым современным и технологичным в ЮФУ. Напомню, что “Балтика” - первая в России пивоваренная компания, организовавшая на своих производствах экскурсии для самой широкой аудитории. На заводах компании специально для гостей построены экскурсионные галереи, что позволяет знакомиться с производством пива, не мешая самому процессу.
Экскурсии на заводе бесплатно проводятся для всех желающих с 2003 года. Однако, во время последней и что наверняка обосновано, съемка самого процесса производства и агрегатов была запрещена. На заводе установлена система централизованного видео наблюдения, позволяющая, не только смотреть за качеством выполнения на заводе всех технологических процессов, но еще и отслеживать честность работников и отлавливать инсайдеров.
В целом, подытожив мероприятие, коллизия потребления, тяготеющая к гражданскому обществу и ныне действующая централизованная система управления дочерними предприятиями привносит в экономику антиконституционный регламент в отношении корпоративного влияния в регионе, при котором управление на местах, даже утилизация пищевых отходов – кормового придатка для агропромышленного использования в скотоводстве, не включает в себя инициативу филиала по заключению взаимовыгодных контрактов с игроками этого рынка. Ограничение на делегирование прав в регионы, исключая их голос, зачастую спускается с верхушки иерархии в качестве ультимативного плана, определяющего корпоративную стратегию.
Но вот вопрос, как, же быть с потребителями и этикой? Приходя в регионы, компании надеются на свое имя, отработанные технологии продвижения и т.д., не стремясь привлекать наиболее дорогой и квалифицированный персонал. Как правило, система мотивации не затейлива и не соответствует поставленным задачам. Практически не используются такие инструменты как партнерство, опционы и т.д. В лучшем случае правила расчета вознаграждения и дополнительного компенсационного пакета стабильны и действуют на всем сроке договоренностей сторон, в худшем – могут поменяться три раза за полгода без согласования с персоналом, хотя при приеме на работу обещалось совсем другое.
Меж тем, что в том числе перекликается с социальным институтом по связям с общественностью, наступает кризис с местной прессой, хотя на локальном уровне он не так очевиден, ведь информационный пакет по продвижению новых продуктов, порой сугубо индивидуален, как и концепция маркетинговой стратегии. Очевидно, что тема требует постоянных встреч для обсуждения, но пока, же компанией Балтика реализуется линейка продуктов, с высоким уровнем лояльности. Главное же – то, что эти традиции в современности обрастают привлекательным шармом истории и поводом для открытия музеев.
Proshynin Ivan
|
