На главную | Сделать стартовой | Добавить в избранное
  Сегодня 13 декабря 2017 года
 
  Ростов Электронный 16+
Навигация
 
  Приветствия  
  Новости  
  Журнал  
  Афиша  
  Гид по Ростову  
  Доска объявлений  
  Галерея  
   
   
Фотогалерея
Реклама


 
   
./images/buners/
  Статьи \ Раздел "Бизнес и карьера"  
04.03.2013
edit
Рентабельность ресторана – история и реальность

Корчма и таверна, трактир и салун, бар и кафе, бистро и ресторан - все эти слова разноязычного происхождения означают, примерно, одно и то же. Место, где каждому, местному и приезжему, знакомому и незнакомому будут поданы горячая еда и напитки.

Смешны статьи, в которых утверждается, что ресторанный бизнес стал популярным видом предпринимательства «в последние годы». В России основоположником ресторанного бизнеса можно смело считать Ивана Грозного. Мрачный тиран запретил стихийную продажу спиртного и учредил для распития алкоголя «царевы кабаки», приносившие державе немалую прибыль. «Последние годы» начались, как минимум, в XVI веке.

На смену царевым кабакам, портовым тавернам Марселя и салунам Дикого Запада пришли респектабельные рестораны и кафе. Мир не изменился только в единственном отношении: одним рестораторам удается преуспеть даже в смутные времена войн, революций и кризисов, а другие прозябают и разоряются.

Открытие ресторана - это целая наука, со своей многовековой историей, законами и правилами. Сегодня ее скрупулезно изучают консалтинговые компании, посвятившие свою деятельность изучению рентабельности общепита.

Начнем сначала:

1. Ни один малограмотный средневековый поселянин не открывал свой придорожный трактир, не обдумав долгими зимними ночами, загибая заскорузлые пальцы, сколько барыша принесет ему эта затея, и сколько придется в нее вложить.

Ошибка № 1 начинающего ресторатора – счесть бизнес-план чистой формальностью, красивой бумажкой для инвесторов или банка, дающего кредит под бизнес. Наивно думать, что уж вы-то точно знаете, как это раскрутить, и прикинули все приходы и расходы на двух страничках ежедневника.

1. Придорожный трактир – концепция, идеальная для средневековья, когда от одного населенного пункта до другого были сотни верст диких лесов. А есть ли у вас уникальная идея или услуга? Соответствует ли формат вашего будущего детища, например, месту, где он находится?
Вы дадите рекламу, и в ваш ресторан съедутся гости со всего города?

Ошибка №2. Срок окупаемости точки общепита до кризиса составлял год-полтора. Сейчас - не менее двух лет. В первый год вы можете рассчитывать, исключительно, на жителей близлежащих районов. Потом, возможно, к вам будут ездить даже из сопредельных государств. Если ресторан до этого доживет. Поэтому очень важно с самого начала обратиться в серьезное агентство недвижимости с большим выбором деловой недвижимости. Купить или арендовать - зависит от доступных вам средств, главное подобрать идеальное место для размещения своего бизнеса.

Ошибка № 3 Обращаться в консалтинговые агентства, когда процесс уже пошел, а прибыли все нет.

В агентства консалтинга в современном мире обращаются крупнейшие сети ресторанов. До кризиса запрашивались рекомендации, связанные с улучшением обслуживания и тренинги для персонала по повышению продаж. Сегодня владельцы успешного бизнеса обращаются к консалтинговым группам с просьбой о поиске упущенной прибыли, поиске скрытых издержек и рекомендаций по грамотному управлению затратами. Но здесь речь идет о давно действующем и успешном бизнесе.

Нающий ресторатор поступит очень грамотно, если переведет вопрос «как открыть ресторан» из области своих теорий в конкретное ТЗ для консалтинговой группы.

Ошибка № 4. Знать, что нужно сделать и на этом остановиться. Мы все прекрасно знаем, что посоветуют нам консультанты:

- креативный подход и быстрое реагирование на все рыночные тенденции;

- контроль над товарно - финансовыми потоками;

- гармоничное управление персоналом, исключающее злоупотребления и исключающее персональные поощрения;

- оптимизация закупок;

- сокращение «стоп-листа» ежедневно;

- повышение уровня сервиса.

Всего-то 6 пунктов. Но чтобы они стали реальностью, нужно еще знать, КАК это сделать. Для этого и существуют консалтинговые агентства. Мы знаем – ЧТО. А они знают КАК.

Почувствуйте разницу!

Реклама
 
Реклама
 
Опрос от E-Rostov
 

Как вы обращаетесь с компьютером?

Жить без компа не могу

На "Ты"

На "Вы"

На "Пошел ты..."

А что такое компьютер?

  Все опросы
Партнеры
  ./images/buners/

./images/buners/

Счётчик
 
Реклама на портале Электронный Ростов
 

 
Rambler's 

Top100
 
Новости на портале Электронный Ростов
   
О проекте | Контакты | Реклама | Copyright | Карта сайта
 
  Проект "Электронный Ростов"